Από το 1992 υποστηρίζουν οι αρτοποιοί ότι είναι απελευθερωμένο το επάγγελμά τους. Η νέα «απελευθέρωση» υποστηρίζουν οδηγεί στο να χαθεί η ταυτότητα του αρτοποιείου. Παράλληλα αναφέρουν ότι ανοίγει ο δρόμος για εισαγωγές κι ότι θα αυξηθούν οι πιθανότητες να κλείσουν αρτοποιεία. Οι εκπρόσωποι του κλάδου έθεσαν τους προβληματισμούς τους και τις θέσεις τους, στο περιφερειακό συμβούλιο.